Le maître de chai est responsable de l'ensemble du processus, de l'entrée de la vendange jusqu'à la mise en bouteille. Il organise et participe à toutes les opérations liées à ces différentes missions. Ses horaires peuvent varier, notamment pendant la période des vendanges. (sous l'autorité du vigneron et de la direction, et en collaboration avec l'œnologue-conseil et le chef de culture) Le maître de chai assure les missions suivantes : Il suit la vinification et vérifie son évolution. Il élabore les cuvées (assemblages, filtrations.). Organisation et participation aux travaux du chai ; de la réception de vendange jusqu'à la mise en bouteilles. Il est aussi responsable de la bonne gestion du chai et de la mise en bouteille : Entretiens du matériel au 1er niveau Gestion des stocks et approvisionnement. Il est chargé de tenir à jour les registres obligatoires (traçabilité, registres de cave, entrées/sorties de volumes, DAE, contrats d'achat, déconditionnement.) Participation à tout projet lié à la mise en conformité ou à l'organisation du processus (étiquetage, sécurité alimentaire, certificats.)  Suivi de coûts de production : (suivi des budgets en étroite collaboration avec le service finance) Le maître de chai a également un rôle d'appui auprès du chef de culture afin d'améliorer la qualité du vin par la conduite culturale de la vigne. Force de proposition pour les diverses améliorations Réactivité face aux divers changements Organiser