POSTE : Chef de Cuisine H/F DESCRIPTION : MISSIONS PRINCIPALES Production culinaire - Élaborer les cartes, menus et suggestions en collaboration avec la Direction. - Concevoir une cuisine maison traditionnelle mettant en valeur les produits frais et de saison. - Assurer la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats. - Adapter l'offre aux différents types de clientèle : individuels, groupes, séminaires, événements. - Veiller à la régularité et à la qualité des prestations servies. Organisation et gestion de la cuisine - Planifier l'activité quotidienne de la cuisine. - Organiser les postes de travail et répartir les tâches. - Garantir la fluidité du service et le respect des délais. - Anticiper les besoins liés aux réservations, groupes et séminaires. - Assurer l'entretien et le bon fonctionnement du matériel. - Entretien des postes de travails et de stockages Gestion des achats et des stocks - Sélectionner les fournisseurs en lien avec la Direction. - Réaliser les commandes et négocier les achats. - Contrôler les livraisons et la qualité des marchandises. - Assurer le suivi des stocks et limiter les pertes. - Optimiser les coûts matières et le ratio alimentaire. Hygiène, sécurité et réglementation - Garantir l'application des normes HACCP et de la réglementation en vigueur. - Assurer la traçabilité des produits. - Contrôler les procédures de nettoyage et de désinfection. - Veiller au respect des règles de sécurité alimentaire et de sécurité au travail. - Préparer et suivre les contrôles sanitaires. Responsabilités - Qualité de la production culinaire. - Satisfaction de la clientèle. - Respect des normes d'hygiène et de sécurité. - Gestion du budget cuisine. - Gestion des stocks et des approvisionnements. - Encadrement de l'équipe de cuisine et formation continue du commis. - Contribution à la rentabilité du service restauration. 2400 PROFIL :