Description du poste : - Concevoir et réaliser la gamme sucrée : desserts à l'assiette, entremets, viennoiseries, buffets sucrés, pièces montées... à partir des fiches techniques ou en créant de nouvelles recettes. - Gérer l'ensemble de la production pâtisserie : planification, répartition des tâches, organisation de la brigade, contrôle des cuissons, finitions et dressage. - Manager l'équipe : encadrer, former les pâtissiers et commis, définir les plannings, superviser les activités du laboratoire. - Gérer les matières premières et les stocks : réception, contrôle qualité, stockage, suivi des coûts, optimisation des approvisionnements. - Veiller à la qualité, à la présentation, au respect des normes hygiène & sécurité (HACCP) : garantir l'exigence du produit et la conformité des opérations. - Collaborer avec les autres services de l'établissement (cuisine, service, F&B, évènements) pour intégrer la pâtisserie à l'offre globale Description du profil : Formation & expérience : - Diplôme CAP/BEP pâtisserie minimum, idéalement Bac Pro ou équivalent technique. - Expérience confirmée en tant que pâtissier puis chef pâtissier, de préférence dans un établissement gastronomique ou hôtel haut de gamme. Compétences techniques et savoir-faire : - Maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelles et modernes (crèmes, mousses, viennoiseries, glaces, etc.). - Créativité et sens esthétique pour la réalisation des dressages, entremets, pièces montées. - Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et capacité à gérer une production, des plannings et des coûts. slrecrutement.com Connaissance et application des normes d'hygiène, sécurité alimentaire et laboratoires. Qualités personnelles : - Leadership, capacité à manager et motiver une équipe. Esprit d'équipe, bon relationnel, sens du service client. - Goût du challenge, adaptabilité, disponibilité (les horaires peuvent être tôt, les week-ends). - Sens du détail, exigence, passion pour la pâtisserie.