Référence CSP: O045250/331001402 Le Conseil régional recrute pour le lycée Robert BADINTER ((anciennement lycée Augustin THIERRY) à Blois, un.e second.e de cuisine (H/F) afin d'intégrer le service restauration. Dans ce contexte, le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle remplace le responsable d'équipe restauration en cas d'absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien. L'exécutif régional porte l'objectif ambitieux d'un approvisionnement 100% local dont 50% Bio d'ici à la fin du mandat dans les 94 restaurants scolaires des lycées de la Région Centre - Val de Loire. Gestion des stocks de marchandises - Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve - Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises Production et valorisation de préparations culinaires - Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration - Élaborer des menus - Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher...) - Doser et mélanger les produits et ingrédients - Cuire ou réchauffer les aliments - Préparer des buffets et repas thématiques - Participer à la lutte contre le gaspillage Distribution et service des repas - Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self...) Nettoyage du matériel et des locaux - Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine - Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge) - Organiser le tri des déchets Participation à la démarche qualité - Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire sous le couvert du chef d'établissement - Respecter les procédures et pratiquer l'autocontrôle - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie Assurer la coordination d'équipe et par délégation les missions du responsable de restauration en son absence même ponctuelle.