Descriptif du poste: Directement rattaché au Directeur Général Groupe, vous serez responsable d'assurer la qualité des prestations de l'ensemble des services, tant du point de vue opérationnel « terrain » que du service à la clientèle (600 personnes assises / 1500 cocktails). Vous superviserez les chefs de service et aurez pour missions principales : * Veiller à l'application rigoureuse des procédures et à l'excellence du service, en incarnant les valeurs de l'établissement * Recruter, encadrer et motiver les équipes en assurant un accompagnement terrain et un coaching continu pour atteindre les plus hauts standards de qualité * Gérer la masse salariale + tous les ratios de dépenses opérationnels (coûts nourriture, boisson, linge, électricité et maintenance) * Organiser au quotidien le travail du personnel : établir les plannings, briefing et définition des tâches, timing, horaires, débriefing quotidien * Coordonner l'ensemble des activités entre les différents services (restaurant, lounge, espace VIP, plage) pour offrir une expérience harmonieuse à votre clientèle * Analyser les performances de l'établissement et développer des stratégies pour maximiser le chiffre d'affaires, tout en optimisant les coûts (contrôle des process, fiches recettes, ratios, rentabilité) * Promouvoir la carte des vins et boissons * Superviser les encaissements et être assurer un contrôle systématique et rigoureux pour éviter tout risque de fraude : annulations, offerts, réductions comparées aux ventes, comparaison entre les ventes et les consommations (boissons et nourriture) Dit autrement, vous contribuerez activement à la performance du centre de profits. Vous porterez également le développement du business par votre force de proposition (soirées DJ, évènementiel de grande envergure entre autres) avec un objectif de +25% de CA. Profil recherché: * Issu.e d'une grande École d'Hôtellerie (type EHL, Vatel) * minimum 5 ans d'expérience dans un.des établissement.s d'exception en France, idéalement un restaurant de plage haut de gamme * Connaissances impératives de la technologie de service ; avoir l'amour du service et de son métier * Exemplarité et qualité d'expression * Parfaite maitrise, et en être investi.e, des règles de bienséance, au sens hôtelier du terme * Leader charismatique * Disponibilité, sens de l'engagement * Aimer transmettre / pédagogie et assertivité * Culture du résultat * Anglais courant ; une autre langue étrangère sera fortement appréciée (italien, russe, allemand, espagnol entre autres) en raison de la clientèle internationale Conditions : * 54 à 60 KE fixe brut annuel (selon expérience prouvée) * Variable 10 à 25% du salaire brut annuel * Statut cadre * La plage est ouverte de 10h à minuit du 15 mai au 15 septembre ; puis de 10h à 17h le reste de l'année (à préciser), 6 jours sur 7 * 39H annualisation du temps de travail * Évolution / plan de carrière : DG administrateur à terme (minimum 2 ans) ou Directeur F&B du Groupe (3 hôtels + 1 plage avec progression de salaire * Process cabinet + plusieurs rencontres avec le DG ; ce recrutement constitue une « étape-clé » au vu du plan du projet de carrière envisagé pour le groupe