RESPONSABILITÉS : Assure la préparation des repas Sous la responsabilité du chef ou sous-chef de cuisine, · Définit quotidiennement le nombre de portions à préparer, la nature et la quantité des ingrédients à utiliser. · Réalise la préparation des mets dans le respect des règles d'hygiène · Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...) · Assemble les différents mets selon le menu, les régimes et les goûts des résidents tout en veillant à leur présentation. Stockage des denrées · Assure la réception et la vérification des commandes lors de leur livraison · Assure le stockage des denrées et produits alimentaires · Contrôle la quantité et la qualité des approvisionnements · En l'absence du chef ou du sous chef de cuisine, rédige les fiches de non-conformité Traçabilité · Assure la traçabilité des produits, des repas et de l'entretien des locaux · Vérifie et relève les températures des produits réceptionnés · Vérifie et relève les températures des réfrigérateurs et congélateurs Entretien · Nettoie la cuisine et le matériel utilisé dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et du plan de nettoyage · Effectue le nettoyage de la vaisselle · Nettoie et désinfecte les poubelles · Applique les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires PROFIL RECHERCHÉ : • Connaître les règles d'hygiène et de sécurité HACCP • Connaître les règles et les techniques de fabrication culinaire • Connaître la composition des recettes, les techniques et méthodes de cuisson • Savoir s'adapter à l'histoire et à l'esprit de l'établissement • Savoir respecter les quantités à fournir en fonction du nombre de rationnaires