RESPONSABILITÉS : Le CHGR est un Établissement Public Spécialisé en Santé Mentale. La Direction des Achats, de la logistique et la transition Écologique assure les approvisionnements de l'hôpital tant en équipement qu'en fonctionnement et coordonne l'activité des services logistiques: - Cuisine centrale - Blanchisserie - Transports - Garage - Magasin général - Espaces verts et déménagement L'activité du secteur restauration consiste en la production chaude et froide : cuisine centrale autogérée (production de repas en liaison froide pour des offices de remise en T° et pour le restaurant du personnel). Le service est composé de 6 domaines : Magasin, Production, Distribution, Restaurant du personnel, Qualité et Ressources humaines. Cela concerne 53 professionnels sur une plage horaire de 6H00 à 18H, du lundi au dimanche. LES MISSIONS ET ACTIVITÉS Mission générale Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les fiches techniques et les quantités commandées. Toutes les tâches doivent être effectuées dans le respect des diagrammes de fabrication et de la réglementation d'hygiène en vigueur. Activités principales - Réalisation des prestations culinaires journalières et de l'organigramme de la production chaude. Valorisation des produits en cuisine centrale de la fabrication au conditionnement. - Réaliser les cuissons en sauteuses et marmites, fours mixtes et fours vapeurs, en respectant le planning de fabrication et suivant les fiches techniques. - Préparation et confection des entrées et desserts. - Prise de températures des produits après cuisson. - Refroidissement des denrées selon la réglementation. - Mise en barquettes des préparations (légumes, viandes, féculents, sauces). - S'organise pour travailler en bonne coordination avec le secteur de mise en barquettes GN afin d'éviter les attentes des échelles devant l'operculeuse. - Aide à l'operculage. - Prise des températures des chambres froides positives et négatives. - Remonte les informations ou dysfonctionnements au cadre du secteur. - Nettoyage du poste, matériels, locaux, selon le plan de nettoyage et désinfection. CONDITIONS DE TRAVAIL ET CONTEXTE D'EXERCICE Poste à temps plein Nous produisons environ 3800 repas / jour en liaison froide dans le respect des normes HACCP Horaires continus de 6h45 à 14h15 du lundi au vendredi 25 congés annuel, 14 RTT Repas et vêtements de travail fournis PROFIL RECHERCHÉ : - Expérience en restauration collective (CAP/BEP...) - Maitrise de la méthode HACCP - Sens de l'organisation - Polyvalent - Connaissance de la réglementation et de la liaison froide. - Excellent relationnel (contact avec l'ensemble du personnel de l'hôpital), sens de la rigueur et de l'organisation - Disponibilité - Esprit d'initiative et bonne autonomie - Les tâches pourront être modifiées en fonction des besoins du service. - Il est garant du bon entretien des locaux. - Il remplace ses collègues pendant les congés. NIVEAU DE DIPLÔME CAP cuisine et/ou BEP cuisine GRADE Ouvrier professionnel