MISSIONS PRINCIPALES 1. Production culinaire ■ Réaliser des préparations élaborées (fonds, sauces, garnitures, appareils salés et sucrés) ■ Assurer les découpes techniques (viandes, poissons, volailles) ■ Surveiller les cuissons et effectuer les remises en température ■ Dresser les plats selon les standards définis ■ Contrôler la qualité des préparations avant envoi et participer activement au service 2. Organisation du poste et coopération ■ Organiser la mise en place de son poste en autonomie et anticiper les besoins du service ■ Vérifier la disponibilité du matériel et des matières premières ■ Transmettre les bonnes pratiques aux commis débutant(e)s ■ Participer à l'optimisation des processus en cuisine 3. Stocks et hygiène ■ Contrôler la conformité qualitative des marchandises et assurer le stockage aux normes ■ Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène alimentaire HACCP ■ Assurer la propreté permanente de son espace de travail ■ Participer aux inventaires et signaler toute anomalie COMPÉTENCES ATTENDUES Savoir-faire ✓ Maîtrise des techniques culinaires de base et intermédiaires ✓ Qualité gustative et visuelle des plats ✓ Préparations variées selon fiches techniques ✓ Respect strict des normes HACCP ✓ Autonomie sur son poste de travail ✓ Transmission aux commis débutant(e)s Savoir-être ✓ Rigueur et sens du détail ✓ Sens des responsabilités ✓ Rapidité d'exécution ✓ Réactivité et gestion du stress ✓ Esprit d'équipe affirmé ✓ Fiabilité