Référence CSP: O070250/407001166 Le cuisinier participe à la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective en lien direct avec la diététicienne de la collectivité. Il dirige l'équipe de cuisine (avec son binôme) et en coordonne l'activité sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général. Le collège de Melisey est engagé auprès du Département dans le cadre de la convention des « collège ouvert ». Activités principales Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons (Programme National Nutrition Santé) Préparer les commandes Réaliser et distribuer les plats Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P. Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P. et contrôler leur conformité Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P. Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés Gestion des stocks alimentaires, saisie effectuée à l'aide d'un logiciel dédié Etablir les feuilles de consommations journalières indiquant l'état des denrées en stock Diriger, animer et former l'équipe de cuisine Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels Conseil en matière de diététique et d'hygiène alimentaire Sensibilisation des convives au gaspillage alimentaire Selon les établissements et par roulement, nettoyage des poubelles de tri et d'ordures ménagères Activités secondaires Dans ses tâches, le cuisinier peut être assisté par des personnels stagiaires. Il lui revient alors d'encadrer le travail de ces personnes et de leur apporter ses connaissances professionnelles. Dans le cadre du programme « collèges ouverts », être à l'initiative des projets dédiés aux petits déjeuners et/ou gouters en particulier Assurer le bon développement des relations avec les producteurs de proximité : à ce titre le cuisinier a la charge de développer le volet Alimentation du projet de l'établissement en lien étroit avec la gestionnaire et le chef d'établissement.