Référence CSP: O060250/408000888 Le second de cuisine est à amener à : - Production, valorisation et distribution des productions culinaires - Applique les procédures en lien avec la démarche qualité - Intègre les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires) - Remplacer le chef en cas d'absence de courte durée - Veiller à la gestion des stocks alimentaires et des produits d'entretien - Participer aux tâches administratives avec le chef et en assurer la gestion en cas d'absence Production, valorisation et distribution des productions culinaires * Préparer les matières alimentaires (de l'épluchage des légumes à la vérification de la production) dans le respect impératif des délais de fabrication * Participer à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef * Réceptionner et contrôler la qualité et la conformité des denrées * Produire, valoriser et vérifier les préparations * Veiller à la bonne tenue des stocks, du rangement des marchandises selon les zones de stockages * Réaliser les tâches préalables des mets * Assister à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons * Applique et respecte les procédures du Plan Maitrise sanitaire, et effectue des autocontrôles * Effectue l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et des locaux * Trie et évacue les déchets courants * Recueille les avis et/ou remarques des usagers * Maintenir et / ou remettre en température les préparations culinaires * S'assure de la remise en état de la cuisine : veille à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production * Applique les procédures en lien avec la démarche qualité * Intègre les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires) - Remplacer le chef en cas d'absence de courte durée - Veiller à la gestion des stocks alimentaires et des produits d'entretien -Participer aux tâches administratives avec le chef et en assurer la gestion en cas d'absence