Vos Missions et Responsabilités Clés : En tant que pilier de la production, vous assurez la direction technique et la gestion opérationnelle de l'ensemble des activités de cave et de chai. 1. Management et Direction Technique : - Diriger, former et encadrer l'équipe de production (cavistes, saisonniers) et organiser le travail quotidien. - Élaborer et faire appliquer le cahier des charges de vinification, en collaboration étroite avec la Direction. - Assurer la traçabilité des lots et le respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP). 2. Gestion de l'Élaboration : - Superviser l'intégralité du processus de vinification (réception de la matière première, pressurage, fermentation). - Réaliser le suivi analytique des produits, proposer et effectuer les traitements et assemblages nécessaires (soutirages, collages, filtrations, etc.). - Gérer le parc de fûts, veiller à la bonne gestion des stocks et à l'entretien du matériel de cave. - Vérifier régulièrement l'entretien général du chai. - Gérer les déclarations administratives de cave. Ce que mon client vous offre: - Un rôle clé et stratégique au sein d'une structure attachée à l'excellence. - L'opportunité de mettre en oeuvre vos propres initiatives et votre vision de la production. - Un environnement de travail stimulant, au coeur d'une entreprise reconnue. - Intéressement et participation, tickets restaurant, 13ème moisVotre Profil : - Formation : Idéalement diplômé(e) d'un BTS Viti-OEno ou d'une Licence Professionnelle en OEnologie, ou équivalent. - Expérience : Vous justifiez d'une expérience significative en tant que Maître de Chai, Responsable de Cave ou Chef de Production, idéalement dans un contexte industriel. - Compétences Techniques : Maîtrise des techniques de vinification avec une connaissance approfondie des analyses de laboratoire, et aisance avec les outils informatiques de gestion de cave. - Qualités : Leadership naturel, rigueur organisationnelle, capacité à gérer le stress en période de forte activité, autonomie et excellent relationnel.