1. Hygiène, sécurité & traçabilité (HACCP) — cœur du poste * Garantir le respect rigoureux des protocoles HACCP, de la chaîne du froid et des procédures internes. * Contrôler les enregistrements réglementaires : températures, DLC, traçabilité, nettoyages et désinfections. * Réaliser des contrôles réguliers pour garantir la conformité sanitaire des productions. * Piloter les audits internes et la mise en œuvre des actions correctives, en lien avec les services Qualité et Maintenance. * S'assurer de la propreté et du bon entretien du matériel, des équipements et des locaux. 2. Formation & accompagnement des équipes * Former les équipes (cuisiniers, commis, préparateurs, plongeurs) aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire. * Participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs et au suivi des montées en compétences. * Assurer la transmission des savoir-faire et des standards du groupe. * Sensibiliser au quotidien et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité. 3. Organisation & support opérationnel * Structurer et fluidifier l'organisation quotidienne du labo (flux de production, méthodes de travail). * Veiller au respect des fiches techniques, recettes et grammages définis par la direction culinaire. * Contribuer à l'optimisation des process de production et des procédures qualité. * Identifier les écarts, pertes et dysfonctionnements, et les remonter avec des propositions d'amélioration. 4. Suivi administratif & reporting — bras droit du Responsable de Laboratoire * Assurer le suivi des plannings, des heures et des absences des équipes. * Participer au suivi des stocks et à la gestion des commandes de matières premières. * Contribuer aux reportings de production : consommations, pertes, indicateurs de performance. * Garantir la bonne tenue des documents réglementaires et des supports de traçabilité. Profil recherché * Formation en hygiène / sécurité alimentaire, qualité, ou production culinaire. * Expérience confirmée en cuisine centrale, laboratoire agroalimentaire, traiteur ou restauration collective structurée. * Excellente maîtrise des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire. * Aisance avec l'organisation et le suivi administratif (plannings, reportings, outils bureautiques). * Pédagogie et capacité à former / fédérer une équipe. * Rigueur, sens du terrain, réactivité et autonomie. ---------------------------------------- COMPÉTENCES REQUISES * HACCP & sécurité alimentaire * Gestion de production * Encadrement d’équipe * Contrôle qualité * Traçabilité alimentaire * Gestion des priorités * Outils bureautiques (Excel, Google Workspace) ---------------------------------------- CONDITIONS DE TRAVAIL * Travail en environnement de production alimentaire. * Horaires variables selon l’activité et les volumes de production. * Port des équipements de protection obligatoire. * Respect strict des règles d’hygiène et de sécurité.