Référence CSP: O066250/410001066 25/51 Un·e Cuisinier. ère ? équipe volante - F/H (cadres d'emplois : Adjoint Technique des Etablissements d'Enseignement -catégorie C/filière technique) est à pourvoir au Pôle Citoyenneté/Direction Education Jeunesse et Sports/Direction Adjointe des Politiques Publiques/Service Pilotage des Ressources et des Métiers. Placé.e sous la double autorité hiérarchique et fonctionnelle, le.la candidat·e effectuera les missions suivantes : * Assurer les remplacements des cuisiniers dans les collèges du Département, en production directe ou en liaison froide ; * Composer les menus dans le respect de l'équilibre alimentaire et favoriser l'approvisionnement en circuits courts ; * Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités ; * Produire, dresser et distribuer les repas dans le respect de la réglementation afin d'obtenir une qualité optimum des produits ; * Valoriser la présentation et l'attractivité des aliments et participer à l'accompagnement éducatif des collégiens ; * Être garant du service des repas dans le respect des règles d'hygiène en vigueur ; * Respecter les procédures de travail, d'hygiène et de sécurité dans l'utilisation des produits et du matériel ; * Tenue et mise à jour rigoureuse des documents obligatoires du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS); * Entretien de la cuisine et du matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection ; * Gestion des commandes et des stocks alimentaires en collaboration éventuelle avec l'Adjoint gestionnaire ; * Prise en compte de la notion de gaspillage alimentaire et de la gestion des déchêts / bio-déchêts; * Veiller au respect de la tenue de travail réglementaire ; * Participation obligatoire aux diverses formations initiées par la DEJS et l'UDSIS et être force de proposition par rapport à l'identification de nouveaux besoins ; * Adhérer aux animations proposées par l'UDSIS ; * Participer aux commissions menus organisées par l'UDSIS ; * Encadrement et animation des équipes de restauration. Relations Fonctionnelles : * Agents du Collège ; * Personnels Éducation Nationale ; * Agents de la DEJS et autres services du Département des Pyrénées Orientales ; * Avec les partenaires extérieurs (fournisseurs, prestataires, Laboratoire Départemental, ...). Contraintes liées au poste : * Horaires ; * Déplacements fréquents et modifiés selon les besoins en remplacement ; * Gestion des situations d'urgence (absence de personnel, retard de livraison, panne de matériel, etc......) ; * Etre amené.e à assurer des missions de polyvalence (entretien sur le Service Général).