Selon le poste occupé, le cuisinier ou la cuisinière en collectivité peut avoir plusieurs missions :Préparation des repas (nettoyage, épluchage, cuisson et dressage des produits) ;Élaboration des menus ;Gestion des stocks de denrées et de matériels et équipements de cuisine ; Il est souvent à la tête d'une équipe de commis et agents de restauration qui l'aident dans son travail. Chaque étape doit être réalisée dans le strict respect des règles sanitaires et d'hygiène. Le cuisinier en collectivité peut être amené à travailler auprès de différents publics : personnes âgées, enfants, salariés d'entreprises ou d'administrations. Il doit donc être capable d'adapter ses menus selon ces critères, et connaître les besoins nutritionnels de chacun.Le métier de cuisinier exige aussi des connaissances approfondies sur les produits et les différentes techniques culinaires, pour réaliser des plats variés et sains.Enfin, il devra être doté d'une très grande organisation, que ce soit pour gérer les stocks, anticiper le nombre de repas, et donc la quantité de nourriture, mais aussi pour organiser son plan de travail. La gestion du temps est aussi indispensable, pour pouvoir servir des plats chauds et bien cuits en temps et en heure.