Description du poste : Pilotage de la production***Organiser et superviser la production quotidienne des repas dans le respect des grammages et des cahiers des charges.***Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des prestations.***Planifier les menus en lien avec les exigences contractuelles et les contraintes spécifiques du site.***Optimiser les process de production (flux, stockage, rotations). Management & encadrement***Encadrer et animer léquipe de cuisine.***Organiser les plannings et répartir les tâches.***Accompagner, former et faire monter en compétences les collaborateurs.***Travailler en coordination avec les équipes pénitentiaires dans le respect du cadre réglementaire. Hygiène & sécurité***Garantir lapplication stricte des normes HACCP et des protocoles de sécurité propres au site.***Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures qualité.***Veiller à la conformité des équipements et au bon entretien du matériel. Gestion & performance***Piloter les coûts matières et limiter les pertes.***Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes.***Suivre les indicateurs de performance et proposer des actions damélioration continue. Description du profil Formation en cuisine (CAP/BEP/BP/BTS hôtellerie-restauration ou équivalent Expérience confirmée en restauration collective ou en production en volume.***Capacité à travailler dans un environnement structuré, réglementé et exigeant.***Solides connaissances des normes HACCP et des procédures qualité.***Expérience managériale avérée (gestion déquipe, organisation des plannings Rigueur, organisation, sang-froid et capacité dadaptation.***Sens des responsabilités et posture professionnelle