Pilotage de la production * Organiser et superviser la production quotidienne des repas dans le respect des grammages et des cahiers des charges. * Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des prestations. * Planifier les menus en lien avec les exigences contractuelles et les contraintes spécifiques du site. * Optimiser les process de production (flux, stockage, rotations). Management & encadrement * Encadrer et animer l'équipe de cuisine. * Organiser les plannings et répartir les tâches. * Accompagner, former et faire monter en compétences les collaborateurs. * Travailler en coordination avec les équipes pénitentiaires dans le respect du cadre réglementaire. Hygiène & sécurité * Garantir l'application stricte des normes HACCP et des protocoles de sécurité propres au site. * Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures qualité. * Veiller à la conformité des équipements et au bon entretien du matériel. Gestion & performance * Piloter les coûts matières et limiter les pertes. * Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes. * Suivre les indicateurs de performance et proposer des actions d'amélioration continue. ---------------------------------------- * Formation en cuisine (CAP/BEP/BP/BTS hôtellerie-restauration ou équivalent). * Expérience confirmée en restauration collective ou en production en volume. * Capacité à travailler dans un environnement structuré, réglementé et exigeant. * Solides connaissances des normes HACCP et des procédures qualité. * Expérience managériale avérée (gestion d'équipe, organisation des plannings). * Rigueur, organisation, sang-froid et capacité d'adaptation. * Sens des responsabilités et posture professionnelle