Référence CSP: O022241/008000847 La commune de Saint-Cast Le Guildo est à la recherche d'un(e) cuisinier(e), ayant une fonction de second de cuisine pour collaborer avec une équipe de 4 cuisiniers et aide-cuisinier, et ayant un rôle administratif en l'absence du chef de cuisine. Dans le cadre de ces fonctions vous jouerez un rôle central dans l'élaboration des repas pour les résidents et le personnel de l'EHPAD, le service de portage à domicile et les écoles soit environ 230 repas/jour. Dans la perspective d'un départ en retraite futur du responsable, ces fonctions sont amenées à évoluer MISSIONS PRINCIPALES : - Travail de production des repas dans le roulement des plannings de l'équipe - Veille au respect des règles nutritionnelles et d'hygiène des locaux ainsi qu'à la réception sécurisée des denrées - Mise en ½uvre des procédés de fabrication et élaboration de nouveaux plats - Respect des projets d'accueils individualisés (PAI) et prise en compte des allergies alimentaires - Vérification de la traçabilité des denrées - Participation à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine, respect des procédures et mise en ½uvre des autocontrôles sanitaires, application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (maitrise des protocoles, de la traçabilité, du plan de maitrise sanitaire, méthode HACCP) En l'absence du responsable de cuisine, - Organisation du travail de la production - Elaboration des menus comportant 20 % de produits bio et au moins 50 % de produits durables et de qualité afin de respecter les objectifs des lois Egalim et Climat et Résilience. - Gestion des commandes et des coûts des matières dans le respect du budget communal annuel alloué, avec gestion des stocks alimentaires et suivi avec le service comptable de la commune - Pointage et communication du nombre de repas journaliers - Renseignement des documents de suivi protocoles, hygiène et sécurité - Suivi de la maintenance et des besoins en matériel - Gestion et commandes des produits d'entretien - Coordination dans la répartition des tâches avec les cuisiniers et organisation des plannings de l'équipe - Travail continu sur le gaspillage alimentaire, maîtrise des déchets, la règlementation EGALIM, Climat et Résilience