POSTE : Pâtissier H/F DESCRIPTION : Elle s'organise autour de quatre grandes fonctions. ;; En qualité de pâtissier à votre arrivé le matin vous devez vous soumettre aux tâches qui suivent : Concernant l'approvisionnement : - Visionner les besoins en termes de produit de fabrication (denrées, ustensiles, hygiène) - S'assurer des bonnes quantités en stock des éléments suivant : farine, beurre, sucre, chocolat, confiture etc - Etablir les bons de commande et les faire remonter à la direction tous les mercredi et samedi. - Réceptionner la marchandise et vérifier la conformité de chaque produit. - Ranger les produits à leur emplacement initial. - Gérer l'inventaire Concernant le contrôle : - Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Conditionner et protéger les produits à conserver. - Daté chaque produit lors de l'ouverture. - Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions. - Vérifier la température des chambres froide de stockage. Si vous êtes en production : - Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités, des fiches techniques et de la culture de l'établissement. - Respecter les fiches techniques de fabrications. - Respecter les fiches d'organisation commande des produits pour la boutique - Produire les quantités en termes de : - Pâtisserie sèche : Pâtés sucré et salé, biscuits, macaron, cookie, sable breton, pizza, quiche, palais breton - Pâtisserie fine : Forêt noire, mont blanc, paris brest, éclair, mousse, chou à la crème, roulé goyave - Préparation de garnitures et sauces variés. - Réalisation de pâtes et préparation glacées. - Mise en oeuvre de différentes techniques de cuisson. - Utiliser différentes techniques de conservation. - Vérifier et marquer les températures des chambres positives et négatives - Marquer la dlc des produits fabriqués - Contrôler la dlc des matières premières et produits fabriqués - Relever les références lots des produits achetés - Entretien journalier du matériel de travail, de production et de fabrication - Le sol doit être nettoyé très régulièrement - Tous les cartons et emballage doivent être jetés systématiquement - Marquer les lots références de chaque livré, consommé et utilisé - Marqué la date d'ouverture des produits consommés - Marqué la date de fabrication, la saveur et le nombre de parts de chaque gâteaux entiers - En cas de préparation marqué la date à laquelle la fabrication a été faite - Le siphon sol doit être dévisser et nettoyer - Les étagères et meuble de rangement doivent être propre et les produits rangés de manière ordonnés - Sélectionner ses farines en fonction de leur qualité. - Régler les outils de production : four - Procéder au pétrissage de la pate. - Laisser fermenter la pâte le temps nécessaire. - Imaginer et tester de nouvelles recettes. - Anticiper la production en fonction de la demande. - Achat des matières premières à remonter à la direction - Optimiser les temps de moindre activité (préparation pouvant se fabriquer à l'avance). - Réagir en temps réel aux aléas et aux dysfonctionnements. - Avoir l'esprit d'équipe - Prendre en considération les attentes et besoins du client. - Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun. - Transmettre son savoir-faire à ses collègues. - Travailler en équipe. PROFIL : Le pâtissier est un artisan et un artiste dont les réalisations culinaires régalent les papilles des plus gourmands. Il confectionne toutes sortes d'entremets, de viennoiseries et de confiseries en cherchant à innover et parfois en se spécialisant en tant que chocolatier ou traiteur. L'activité s'effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.