Le Château de Jeanne and the forest - Hôtel-restaurant 4* - 119 chambres niché au coeur de la forêt de Chantilly recrute son / sa : Sous-Chef (fe) de cuisine Le/La sous-Chef(fe) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine : Social restauration (la carte / le comptoir), seminaire et banquets de l'Etablissement Black Castle Exploitation. Il/elle supplée le chef de cuisine en son absence. IL/ELLE organise et gère l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant l'équipe dont il a la charge. Il/elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire de son département. Il/elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement ACTIVITES PRINCIPALES 1. Mettre en place et gérer toutes les prestations 2. Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire 3. Contrôler l'entretien de la cuisine, de ses installations et du matériel 4. Garant des normes HACCP 5. Maîtriser les plans alimentaires 6. Gérer les stocks et les commandes de marchandises 7. Avoir une capacité d'innovation et d'originalité dans la création de recettes 8. Elabore les fiches techniques des plats 9. Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène.) 10. Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe 11. Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale 12. Participer au processus de recrutement 13. Assurer l'intégration de ses collaborateurs 14. Manager une équipe, répartir le travail, encadrer et coordonner l'équipe, gérer le temps de travail 15. Evaluation des compétences et des potentiels 16. Déléguer et contrôler 17. Être fédérateur(trice) 18. Déployer la stratégie de l'entreprise, appliquer et faire appliquer les politiques et les axes définis 19. Appliquer les consignes et les procédures 20. Un BEP hôtellerie restauration / Un CAP cuisine 21. Un bac techno hôtellerie / Un bac pro restauration 22. BTS option art culinaire