Description du poste : Au sein d'un atelier « Boulangerie », vos missions seront les suivantes : - Anime et encadre les équipes d'opérateurs travaillant aux ateliers - Organise et contrôle les productions conformément au cahier des charges, des commandes des clients qui lui sont confiées - Traite les non-conformités et exécute les actions préventives et/ou correctives - Coordonne, en étant responsable de la réception et du contrôle quantitatif et qualitatif, des matières premières et des consommables à partir des bons de commandes et des bons de livraison - Organise, en collaboration avec sa hiérarchie, le travail des détenus aux ateliers (effectifs, affectation) selon le planning de production préétabli - Assure un contrôle permanent au démarrage de la production jusqu'à la fin de celle-ci ; veille au renseignement et à l'enregistrement des cartes de contrôles - Effectue quotidiennement les relevés de production et les heures effectuées par les détenus - Informe le responsable travail des difficultés rencontrées dans son atelier Description du profil : Utiliser la chambre de fermentation électronique - Vérifier la conformité de la livraison - Planifier le traitement des commandes - Utiliser le pétrin mécanique - Utiliser la trancheuse - Réaliser une gestion administrative et comptable - Suivre l'état des stocks -Utiliser le four à commande automatique - Boulage des pâtons - Calcul de quantité - Chaîne du froid - Conversion d'unités de mesure - Pétrin mécanique - Pétrissage manuel - Produits de boulangerie - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Gestion des stocks et des approvisionnements Capacité à travailler en équipe - Créativité - Curiosité - Persévérance - Minutie - Orientation client - Rigueur