chef cuisine collège veynes H/F - EC20667 Le Département des Hautes-Alpes recherche un(e) Chef de cuisine L'agent organise le service de restauration pour les élèves de l'établissement d ... spect de la charte départementale de qualité de restauration collective des collèges des Hautes-Alpes et en cohérence avec le fonctionnement d'un Établissement Public Local d'Enseignement (EPLE) : - Assurer le repas des élèves d ... onditions de sécurité et de qualité alimentaires, - Organiser et coordonner le travail des agents affectés en cuisine (second, aides et agents du service général mis à disposition en cuisine), - Passer les commandes des denrées, - Assurer en collaboration avec le gestionnaire le suivi des stocks et le suivi du budget restauration, - Être garant de l'application de la charte Départementale d'engagement qualité de la restauration collective des collèges, - Confectionner les repas, gérer et planifier la production en fonction du nombre d'élèves, des moyens humains, budgétaires et matériels existants, Encadrement : - Piloter le projet du service de restauration et de production des repas, conçu en collaboration avec l'équipe de direction de l'établissement ; - Planifier l'emploi du temps de l'équipe en collaboration avec le gestionnaire, - Participer à l'évaluation du travail de son équipe, - Participer au recrutement des membres de son équipe, -Mettre en oeuvre les règles et procédures d'hygiène sécurité pour la production des repas, le nettoyage des locaux et la plonge, - Établir les menus d ... spect des règles du Groupe d'Étude des Marchés des Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN) et du Programme National de la Nutrition et de Santé (PNNS), - Assurer le nettoyage de l'espace de confection des repas, - Accueillir les fournisseurs, - Réceptionner les produits et les denrées alimentaires, - Garantir la mise en oeuvre du plan hygiène et sécurité alimentaire, - Contrôler la qualité de la production, - Former et accompagner l'équipe en production ; - Organiser le service des repas d'un point de vue pédagogique (présentation des plats, communication sur le contenu des menus), - S'assurer de la réalisation des contrôles vétérinaires prescrits, - Organiser le tri des déchets et le compostage