Référence CSP: O063250/410001158 Descriptif de l'emploi La ville de La Bourboule propose une cuisine familiale (production sur place) qui prépare environ 100 repas par jour pour ses écoles et son centre de loisirs. La commune s'est engagée dans une démarche de qualité qui favorise les produits locaux et une production " bio ". Dans le respect des normes en vigueur, le cuisinier est le garant de la mise en ½uvre de cette politique. Missions / conditions d'exercice Sous l'autorité de la directrice en charge de la question " Enfance Jeunesse ", il coordonne et exerce sa mission en collaboration avec un aide cuisine, en assurant la qualité du service rendu et en s'adaptant aux besoins nutritionnels des convives. Assure la conception des menus et participe à la fabrication des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective Passe les commandes auprès des fournisseurs, réceptionne les commandes Assure le nettoyage de la cuisine, du matériel et du réfectoire o Tâches principales : - Conception et élaboration des menus dans le respect de l'équilibre nutritionnel et en tenant compte des orientations politiques en matière de nutrition - Conception de nouvelles recettes - Gestion et organisation de la cuisine - Mise en ½uvre et application de la méthode HACCP, des règles diététiques et des règles de sécurité - Production des repas : cuisiner et préparer les repas, assurer la finition et la présentation - des plats dans le respect des évolutions réglementaires - Dressage des tables - Participation au service - Supervision du bon déroulement du service - Participation à l'hygiène et à la propreté des locaux - Nettoyage et désinfection de la cuisine, des frigos, des réserves sèches et du matériel - Suivi des denrées et gestion de l'approvisionnement et des stocks - Saisie, des commandes, réception et contrôle de conformité - Participation et suivi du protocole de maitrise sanitaire (PMS) o Tâches accessoires : - Conception et élaboration des repas du CCAS (3 repas service à l'assiette / an) - Participation au nettoyage du réfectoire