Référence CSP: MINT_BS071GNC-112372 Groupe RIFSEEP : 2 Vos activités principales Chargé d'élaborer et de confectionner des plats et buffets suivants un menu établi à la semaine : - appliquer les directives du responsable de cuisine - sortie des matières premières en s'assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks - préparations préliminaires dans les locaux prévus à cet effet (déboîtage, légumerie, pâtisserie) - confection des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène - dressage à l'assiette ou au plateau suivant le mode de fonctionnement - assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne - mise en place préparatoire au service - réalisation et rangement de la plonge batterie - nettoyage des locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection - s'assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels - Réalisation de prestations culinaires spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales) -présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes proposées - Élaborer des menus établis au mois - Établir les bons de commandes hebdomadaires des denrées alimentaires . - Encadrer et former les jeunes stagiaires, apprentis et autres personnels nécessitant une formation dans le domaine de la cuisine. Votre environnement professionnel - Activités du service Le cercle-mixte est composé de 3 activités: - une activité restauration: service de petit déjeuner et de déjeuner du lundi au vendredi . Il est néanmoins possible d'activer le service restauration le soir et le week-end pour répondre à des besoins de service. Des prestations privées au profit des militaires ou de leurs familles peuvent se rajouter au service quotidien (pots de départ, buffets , repas améliorés et officiels). Des repas en formule à emporter sont aussi proposés.L'établissement réalise en moyenne 80 couverts par jour. - une activité bar: ouverte de 9h00 à 10h 15, durant la pause déjeuner de 12h00 à la fin du service en salle et à chaque jeudi de 17h30 à 19 h30 . - une activité hôtellerie: le cercle dispose de 2 studios qui sont mis en location au profits des ayants droit et de leurs familles. - Composition et effectifs du service - Effectif permanent : - 1 directeur du cercle-mixte -1 directeur adjoint ( gérant) -1 aide gérant ( détaché de l'escadron) -2 cuisiniers - Effectif tournant: 1 ou plusieurs personnels détachés de l'escadron pour la réalisation du service et de la plonge et de l'entretien des studios: tâches auxquelles chaque membre du service doit apporter sa contribution quand cela s'avère nécessaire. - Liaisons hiérarchiques Directeur du cercle-mixte- commandant du peloton hors rang de l'escadron- commandant de l'escadron - Liaisons fonctionnelles Autorité de tutelle Président