- Gestion opérationnelle- Superviser les activités quotidiennes du restaurant et de la boutique. - Assurer le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité. - Organiser les plannings et coordonner les équipes (cuisine, salle, vente). - Management- Recruter, former et motiver le personnel. - Animer et encadrer les équipes pour garantir un bon climat de travail. - Évaluer les performances et accompagner la montée en compétences. - Relation clientèle- Accueillir et fidéliser les clients. - Gérer les réclamations et veiller à la satisfaction. - Développer une expérience client cohérente entre la restauration et la boutique. - Gestion commerciale- Mettre en place des actions marketing et promotionnelles. - Analyser les ventes, suivre les indicateurs de performance (CA, marge, panier moyen). - Développer des stratégies pour augmenter la fréquentation et les ventes croisées (restaurant → boutique et inversement). - Gestion financière- Établir et suivre le budget. - Contrôler les coûts (matières premières, stocks, masse salariale). - Assurer la rentabilité des deux activités. - Logistique et approvisionnement- Gérer les stocks et les approvisionnements (restaurant + boutique). - Sélectionner et négocier avec les fournisseurs. - Optimiser la rotation des produits pour limiter les pertes. - Développement et innovation- Proposer de nouvelles offres (menus, produits en boutique). - Suivre les tendances de consommation et adapter l'offre. - Valoriser l'image et l'identité de l'établissement.