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RESPONSABLE DE LA CUISINE CENTRALE - CUISINIER (H/F) - MAIRIE DE EYSINES 33 - Gironde
Offre n° 6102890
RESPONSABLE DE LA CUISINE CENTRALE - CUISINIER (H/F) - MAIRIE DE EYSINES
33 - Gironde
Publié le 18 octobre 2024
Référence CSP: O033240/903001096 Vous recherchez une qualité de vie préservée, une collectivité attractive et des équipes performantes où vous pourrez vous épanouir dans un environnement en constante évolution ? Rejoignez la ville d'Eysines ! Ville de la métropole bordelaise, située au nord-ouest de Bordeaux et desservie par le tramway, Eysines est fière de ses espaces naturels, de son histoire maraîchère, de sa mixité sociale et de sa vitalité culturelle et sportive. Rejoindre la ville d'Eysines, c'est travailler au sein d'une équipe à taille humaine de 500 collaborateurs au service de 25 000 habitants. C'est aussi choisir une collectivité dynamique où règne une ambiance conviviale, familiale et bienveillante. Et si vous faisiez ce choix pour votre carrière ? Raison d'être : Être garant de l'organisation de la production et de la valorisation de préparations culinaires dans le respect des règles HACCP Liens hiérarchiques et fonctionnels : Affectation : Service cuisine centrale Direction éducation, animation, jeunesse Direction générale des services Liens hiérarchiques : N+1 Directeur.trice du service Education, Animation, Jeunesse - N+2 Directeur.trice générale des services Liens fonctionnels : Agents de la cuisine centrale et des cuisines satellites - Prestataires Objectifs/Missions/Activités : Objectif : Produire une cuisine collective de qualité en veillant aux qualités organoleptiques des plats proposés et au respect des procédures de sécurité et d'hygiène Missions/Activités : Organiser le travail de l'équipe de la cuisine centrale et veiller à la continuité du service Encadrer l'équipe de la cuisine centrale Veiller au respect des termes du marché passé avec le prestataire en matière d'approvisionnements Participer à l'élaboration du cahier des charges dans le cadre du marché de prestation Suivre l'état du matériel, et anticiper sur son remplacement ou les besoins nouveaux liés à l'évolution de la production Participer aux différents temps de travail d'élaboration des menus en étant force de proposition Être garant du respect des règles HACCP, des procédures d'entretien, des auto-contrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection des locaux Réceptionner les livraisons alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité) en l'absence du gérant Préparer les produits alimentaires et mettre en place les matériels de cuisine Evaluer la qualité des produits de base Cuisiner et préparer les plats prévus au menu de la restauration collective sur la base des fiches techniques Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires Vérifier le goût et la qualité des préparations Garantir le refroidissement et le bon conditionnement des préparations Respecter les délais de réalisation des préparations culinaires Toutes tâches nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine centrale Moyens : Matériel mis à disposition Produits d'entretien
- Type de contrat
-
Contrat à durée déterminée - 36 Mois
Contrat travail
Profil souhaité
Expérience
- Expérience exigée de 2 An(s)Cette expérience est indispensable
Entreprise
Communes
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