POSTE : Responsable de Production Restauration H/F DESCRIPTION : PRODUCTION : - Planifier la production alimentaire chaude et froide, le déconditionnement propre, le conditionnement, l'allotissement, le stockage - Organiser et contrôler les réceptions matières premières au déconditionnement propre, la répartition et le stockage - Organiser la fabrication et la distribution des produits bruts et/ou transformés, dans le respect de la réglementation en vigueur. - Gérer l'ensemble des ressources humaines, manager, accompagner sur le terrain les équipes de production, conditionnement, déconditionnement, pca - Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies - Collaboration étroite avec l'équipe du magasin pour la gestion des matières premières, - Réalisation et actualisation des fiches techniques - Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs des matières premières en collaboration avec le responsable logistique - Organisation d'essais de produits - Élaboration des menus en collaboration avec les chefs de secteur et le service diététique - Contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire MANAGEMENT : - Réalisation des plannings mensuels des équipes et suivi aux quotidiens de l'organisation de la production en fonction des absences ou autre. - Programmation hebdomadaire et contrôle des résultats des secteurs - Gestion et encadrement du personnel de plusieurs secteurs, piloter, animer, communiquer et motiver les équipes au travers de réunion. - Effectuer des points réguliers avec l'ensemble des équipes de production chaude et froide, déconditionnement, allotissement et conditionnement - Effectuer les entretiens annuels des collaborateurs du secteur de production en collaboration avec le responsable d'Exploitation - Gestion directe des équipes de professionnels de la restauration - Organisation de l'accueil, de l'encadrement des nouveaux recrutés et des stagiaires en cuisine - Définition des besoins en formation des équipes afin de faire évoluer l'équipe de production QUALITE : - Définition des besoins du matériel, conjointement avec le responsable de maintenance et les sociétés extérieurs - Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité d'archivage de la traçabilité au quotidien - Participation à l'élaboration et à la rédaction du PMS conjointement avec le service qualité et le responsable d'Exploitation - Suivi quotidien du respect des process hygiènes et de traçabilité de l'ensemble des équipes de production, mise en place d'action corrective si besoin. - Rédaction des bons d'intervention en maintenance et travaux, suivi des interventions - Formation technique des personnels (équipements, hygiène, sécurité, production culinaire). REPORTING - remontées des informations à la hiérarchie - Application et utilisation des procédures et documents HACCP. - Participation à l'élaboration et au suivi du PMS - Gestion des non conformités dans le domaine de la qualité - Compte rendu des réunions de secteur cuisine Tickets Restaurant Mutuelle MNH Action Sociale : CGOS PROFIL : - Fixer des objectifs et évaluer les résultats - Organiser et répartir le travail d'une équipe de 15 personnes - Cuisinier de métier avec une expérience certaine - Créer ou adapter les recettes de cuisine - Connaissance et compétences informatique - Organiser et optimiser la production et la distribution des repas en fonction de l'activité - Évaluer l'application des règles d'hygiène et de sécurité pour chaque poste de travail - Utiliser les outils bureautiques - Conduire une réunion - Animer, mobiliser et entraîner une équipe - Travailler en réseau et en partenariat avec les secteurs de la cuisine