chef production H/F - EC22392 Sous la direction du Directeur de la restauration, vous serez le chef d'orchestre de la cuisine centrale et contrôlerez la production de 3 000 repas journaliers en veillant à respecter les différentes normes d'hygiène et de sécurité. Activités principales : • Planifier et contrôler la production des repas de l'unité centrale en liaison froide • Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable • Respecter la réglementation en vigueur et les procédures municipales • Encadrer, accompagner les agents de production d ... émarche d'amélioration continue • Suivre la qualité et la quantité des fabrications alimentaires • Organiser et répartir le travail d ... e atelier notamment grâce aux plannings de production • Animer des équipes (15 agents) • Elaborer et valider les fiches techniques relatives aux fabrications • Analyser, suivre et être en capacité de rendre compte des dépenses • Déterminer les besoins en denrées alimentaires en respectant l'enveloppe budgétaire • Rédiger les fiches techniques des préparations alimentaires d ... dre d'un budget défini • Organiser des réceptions et des repas à thèmes • Participation à la démarche qualité • Piloter, suivre et contrôler l'activité des agents d ... spect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire Référence de l'offre : 1iwjusiyek