POSTE : Chef de Cuisine en Cuisine de Production - Collège le Parc à Saint-Maur-Des-Fossés H/F DESCRIPTION : Venez faire vivre le service public ! Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un " Chef de cuisine " F/H Collège Le Parc à SAINT MAUR Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans) Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d'établissement et déléguée du Secrétaire général, vos missions consisteront à : Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pension Organiser le travail en cuisine Contribuer à l'élaboration des menus Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l'infirmier, le médecin scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du gestionnaire et du principal Respecter et veiller à la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités, Produire et valoriser les préparations culinaires Elaborer les plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (HACCP et GEMR/CN) Evaluer et maîtriser les coûts lors de l'élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection Mettre en place et suivre la méthode HACCP Participer à l'accompagnement éducatif des convives pendant le temps du repas Vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer son entretien préventif Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel selon le plan de nettoyage et de désinfection Assurer la petite et grosse plonge Offrez une expérience culinaire de qualité aux jeunes tout en respectant des normes strictes d'hygiène. PROFIL : Formation et expériences, et si c'était vous ? Passionné par la cuisine, vous disposez d'un CAP ou BEP Cuisine ou Bac Pro Cuisine Vous êtes en capacité de gérer l'activité de restauration, l'organisation de la production et l'encadrement des équipes, de concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits. Vous disposez de solides connaissances des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires, présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation et des règles de sécurité sont nécessaires. Les techniques d'expression écrite et orale seront appréciées lors de mises en situation (tests écrits) et de l'entretien d'embauche, en cas de sélection. Rémunération : A partir de 1925 € nets avant impôts (hors remboursement transport et supplément familial) Avantages : Temps de travail : 40h/semaine Congés : en lien avec le calendrier scolaire Restauration sur place Pass Navigo remboursé à 75% Participation à la mutuelle et à la prévoyance Prestations sociales et financières après 6 mois d'ancienneté : réductions culture & loisirs / vacances, prime et bien d'autres Formation continue et accompagnement des parcours professionnels Dotation vestimentaire Informations Pratiques : Contrat : Contrat à durée déterminée de 3 ans Catégorie : C - Filière technique Disponibilité : Immédiate Horaires : De 6h00 à 14h30 les lundi mardi jeudi et vendredi De 6h00 à 12h00 les mercredis Process de recrutement : Entretien après un point téléphonique Lieu d'exercice : Collège Le Parc à Saint Maur des fossés Nombre de couverts : 640