Description : MISSIONS PRINCIPALES : * Planifier et coordonner les activités de découpe et de transformation du poisson. * Gérer les éventuelles ruptures liées aux manques de matières premières. * Assurer la réception, le contrôle qualité, et le stockage des matières premières. * Suivre les rotations de stock, organiser des opérations de déstockage et signaler les litiges. * Identifier et isoler les produits non conformes. * Encadrer, former et accompagner une équipe d'opérateurs : planification des tâches, développement des compétences, et suivi de la performance. * Garantir l'application des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de sécurité au travail. * Veiller à la traçabilité des produits tout au long de la chaîne de production. * Optimiser les rendements, la productivité et la fiabilité des stocks (fraîcheur, quantités disponibles, DLC, etc.). * Suivre les indicateurs de performance et proposer des plans d'action correctifs. * S'assurer du bon fonctionnement du matériel, signaler les anomalies et suivre les interventions. * Gérer les commandes de petit matériel et de consommables nécessaires au bon fonctionnement de l'atelier. * Réaliser la mercuriale quotidienne. * Collaborer étroitement avec les services qualité, logistique et commercial. * Participer aux audits internes et externes. * Être présent et actif lors des réunions d'équipe ou interservices. Profil recherché : PROFIL RECHERCHÉ : * Vous justifiez d'une expérience significative en gestion d'atelier de production agroalimentaire, idéalement dans le secteur de la transformation des produits de la mer. * Vous possédez de solides compétences en management d'équipe, avec une capacité à fédérer, former et faire monter en compétence vos collaborateurs. * Vous êtes rigoureux(se), organisé(e) et à l'aise avec la gestion des priorités dans un environnement dynamique. * Vous maîtrisez les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de sécurité au travail. * Vous avez le sens des responsabilités, savez prendre des décisions rapidement et résoudre les problèmes opérationnels. * Vous êtes à l'aise avec les outils de suivi (indicateurs de performance, gestion de stock, traçabilité) et les procédures qualité. * Une bonne connaissance des outils informatiques et de l'univers logistique est un atout. * Vous êtes proactif(ve), force de proposition, et avez à cœur d'optimiser les performances de votre atelier.