En collaboration avec le Responsable Boucherie, vous êtes le véritable "bras droit" du rayon. Votre rôle est double : garantir une qualité de découpe irréprochable et assurer la performance commerciale du point de vente. Vous participez activement à la vie du rayon, de la réception des carcasses/pièces jusqu'à la vente conseil. Technique & Production : Assurer le désossage, le parage et la préparation des pièces dans le respect des traditions bouchères. Management : Seconder le responsable dans l'animation de l'équipe (répartition des tâches, formation des apprentis) et assurer son intérim lors de ses absences. Gestion : Suivre les stocks, passer les commandes, contrôler la casse et veiller au respect des marges. Hygiène : Garantir une application stricte des normes HACCP et de la traçabilité. Commerce : Mettre en valeur l'étal (merchandising) et conseiller la clientèle.