Description : Au CHU de Bordeaux, nos équipes de restauration participent à la qualité et à la continuité du service rendu aux usagers et aux professionnels. L'activité de restauration repose sur 2 unités de production, Pellegrin à Bordeaux et Haut Lévêque à Pessac. Chaque site produit 6 000 repas par jour. Nos objectifs : - Assurer la production faite maison et la préparation des plateaux repas. - Garantir une sécurité alimentaire tout en conservant une qualité gustative des prestations. - Assurer une conformité nutritionnelle en lien avec les référents diététique : l'alimentation est considérée comme un soin. Pourquoi rejoindre le CHU ? - Des équipes interne de production pour le soin du patient - Des équipes de restauration du personnel réparties sur 5 selfs et 2 snacking - Un engagement dans la garantie « Mon restau responsable » pour une cuisine de qualité et respectueuse de l'environnement - Une qualité sanitaire validée par un agrément sanitaire SOUS LA RESPONSABILITÉ DU RESPONSABLE QUALITÉ ET DU RESPONSABLE DE RESTAURATION : * Participer au pilotage et au contrôle de la mise en œuvre de la politique et du plan d'action assurance qualité de l'établissement. * Garantir la conformité aux référentiels par rapport aux exigences et aux réglementations en vigueur, en relation avec les clients et les fournisseurs. * Définir et assurer le déploiement opérationnel de la gestion des risques et du programme de sécurité. PRINCIPALES ACTIVITÉS: * Participer à la gestion de la qualité et analyser les risques avec la responsable qualité * Contrôler l'application du plan de maitrise sanitaire (HACCP, traçabilité, autocontrôle.) * S'assurer de l'application des bonnes pratiques d'hygiène * Participer à la gestion des alertes, les non-conformités et les actions correctives en lien avec la responsable qualité * Mise à jour du dossier de demande d'agrément * Assurer le suivi des analyses de denrées alimentaires d'eau et de surfaces * Mettre en place et suivre les actions correctives lors de résultat d'analyse non satisfaisant * Réalisation d'indicateur sur les résultats d'analyse et les non conformités * Réalisation d'audit interne et de contrôle de traçabilité * Réaliser et mise en application de procédure, d'instruction, de mode opératoire et d'enregistrement * Accompagner les équipes terrain à utiliser les documents qualités * Participer à l'animation les sujets qualité, communiquer, motiver les équipes Profil recherché : TECHNIQUE : * Réglementation 178/2002, 852/2004 * Gestion plan maîtrise sanitaire * Maîtrise de la méthode HACCP * Connaissances microbiologiques * Connaissance des bonnes pratiques et règles d'hygiène RELATIONNEL : * Capacité à travailler en équipe * Autonomie, rigueur * Capacité d'adaptation et d'anticipation * Avoir un bon relationnel