Les missions : Préparation et transformation de la viande Réceptionner et préparer les carcasses : Désosser, parer, dénerver et découper les différentes viandes (boeuf, veau, porc, agneau, volaille). Élaborer les préparations bouchères : Confectionner les produits prêts à cuire ou élaborés (rôtis, paupiettes, saucisses, brochettes, marinades, farce). Optimiser les rendements : Valoriser au mieux chaque morceau de viande pour limiter les pertes et assurer la rentabilité. Mettre en rayon : Assurer la présentation esthétique et attractive des produits en vitrine ou en rayon libre-service. Vente et conseil client Accueillir et fidéliser : Offrir un accueil chaleureux et professionnel à la clientèle. Conseiller sur les produits : Renseigner les clients sur l'origine des viandes, les labels de qualité, les caractéristiques des morceaux et proposer des conseils de cuisson ou des recettes. Gérer les commandes client : Prendre, préparer et remettre les commandes spécifiques des clients (repas de fête, colis de viande, etc.). Assurer le service : Peser, emballer et étiqueter les produits vendus. Gestion des stocks et approvisionnement Contrôler la qualité : Vérifier la conformité et la qualité des livraisons lors de la réception des marchandises. Gérer les stocks : Suivre l'état des réserves, réaliser les inventaires réguliers et passer les commandes auprès des fournisseurs ou de la centrale d'achat. Assurer la rotation : Gérer la rotation des produits en vitrine et en chambre froide, et veiller au strict respect des Dates Limites de Consommation (DLC). Hygiène, sécurité et entretien Respecter les normes sanitaires : Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, traçabilité des viandes). Maintenir la chaîne du froid : Contrôler et relever régulièrement les températures des vitrines et des chambres froides. Entretenir l'espace de travail : Nettoyer et désinfecter quotidiennement le laboratoire, les plans de travail, la vitrine, les chambres froides et le matériel (hachoir, scie, trancheuse). Prendre soin de l'outillage : Assurer l'entretien courant du petit matériel, notamment l'affûtage des couteaux.