Référence CSP: O083251/217001454 Fabriquer des plats à partir de fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et sécurité alimentaire de la restauration collective. Seconde le chef de production Activités du poste : • Hygiène et sécurité : tenue de travail obligatoire « EPI », appliquer les bonnes pratiques et remplir les documents de traçabilité HACCP. • Préparations préliminaires : découpe, tranchage, taille, cuisson... • Réalisation de plats : respecter le bon d’économat et les processus de fabrication. • Conditionnement : respecter les proportions (fiches) et thermocollage. • Nettoyer et plonge : nettoyage des locaux en suivant le planning et plonge de la batterie de cuisine. • Contrôle de la production : vérifier la répartition des barquettes par BL. • Participation à l’évolution et la proposition des menus et fiches techniques.