Vos missions au quotidien Gestion du placage et de la tourne : réception des pâtons préparés par l'équipe de pousse, contrôle de la levée, transfert sur plaques ou tapis d'enfournement, et scarification précise (grimage) pour garantir l'esthétique et le bon développement de la croûte. Conduite de la cuisson : programmation des températures et buées des fours (à sole ou ventilés), ajustement des temps de cuisson selon les gammes (baguettes, pains spéciaux, pavés) et gestion des rotations pour éviter les ruptures en boutique. Mise en valeur du pain frais : défournement, mirage rapide de la qualité des produits, et réapprovisionnement à chaud des alvéoles de vente tout en respectant l'implantation visuelle. Gestion des stocks et traçabilité : relevé des cuissons, anticipation de la pousse restante en chambre de fermentation et signalement des besoins d'ajustement du planning de production à l'équipe de pétrissage. Hygiène et normes HACCP : grattage et désinfection continue du matériel (plaques, filets, grilles), nettoyage des chambres de pousse, vidange des bacs et tenue irréprochable de la zone de cuisson. Cadre de travail et conditions Contrat : CDI -- Temps plein (35 h). Horaires : démarrage tôt le matin, roulement selon planning inclus samedi et jours fériés ponctuellement. Rémunération : SMIC + prime conventionnelle Avantages : Prime d'intéressement, participation aux bénéfices, mutuelle d'entreprise, CSE.