Référence CSP: O033250/520000249 La Cuisine Centrale de Bègles élabore plus de 2800 repas par jour en régie et en liaison chaude à destination de ses restaurants satellites des écoles, des crèches, de l'hôtel de Ville, du restaurant et du portage à domicile des Séniors. Elle s'inscrit dans une politique alimentaire proposant plus de 70% de produits issus de l'agriculture biologique, favorisant les produits bruts et de proximité ainsi qu'une cuisine végétarienne. Une équipe de 19 personnes participe à la fabrication des repas dans un cadre réglementaire de salubrité permettant de transformer les denrées en garantissant une qualité répondant aux attentes des convives. Sous l'autorité du Responsable de la restauration collective, et sous la hiérarchie directe du Responsable de production, le second de cuisine participe à la gestion et au pilotage du processus de production. En concertation avec le Responsable de la Production, il/elle organise la répartition journalière des tâches, suit et contrôle les activités des agents. Prépare et cuisine des plats en mettant en ½uvre des techniques et des règles de fabrication culinaire. Propose des améliorations et des solutions visant à optimiser la production tant sur les aspects techniques, qu'humains ou organisationnels. A ce titre, vos activités consisteront à : ? Participer à la définition, à la planification et au contrôle de la quantité et de la qualité de la production, de l'allotissement des marchandises et de la distribution en fonction des besoins et des orientations fixées. ? Organiser et participer à la production journalière, veiller à son bon déroulement et à son optimisation, veiller à garantir la traçabilité des produits. ? Analyser des fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène. ? Appliquer strictement les règles H.A.C.C.P. relatives aux personnes, aux produits et aux équipements, effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire. ? Participer à la préparation des matières premières, effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance, réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'½uvre et des desserts, anticiper les préparations à venir. ? Cuisiner et préparer les plats dans le respect de l'art culinaire, vérifier les préparations. ? Préparer, confectionner et répartir des préparations culinaires en respectant une progression logique et en intégrant les objectifs d'éco-responsabilité et de qualité du service.