POSTE : Chef de Production Boulangerie Pénitentiaire H/F DESCRIPTION : Avec 16 000 collaborateurs, Compass Group France est un acteur majeur de la restauration collective. Ici, la cuisine est bien plus qu'un métier : c'est un engagement quotidien, utile et concret, au service de millions de convives. Notre activité Défense & Pénitentiaire est dédiée à la restauration en environnements spécifiques et sécurisés. Elle intervient auprès des forces armées et des établissements pénitentiaires, en déployant des organisations adaptées aux contraintes opérationnelles et réglementaires, avec une exigence constante de fiabilité, de sécurité et de qualité de service. Nous recherchons un(e) Chef(fe)de ProductionBoulangerie Pénitentiaire pour rejoindre notre équipe. Votre terrain de jeu : Environnement : Centre pénitentiaire Nombre de baguettes : 1300 baguettes / jours Encadrement : 8 personnes à manager Ce que l'on vous propose : - CDI 35H - contractuel - Du lundi au vendredi : 7h - 15h20 - 13e mois - 15 RTT - Primes: PAC / Pénitentiaire - Programme de formations - Mutuelle entreprise - CSE - Mobilité Interne Ce que vous ferez concrètement : - Organiser et réaliser la production quotidienne dans le respect des objectifs de qualité, de quantité et de régularité - Préparer les pâtes, assurer le pétrissage, le façonnage, la fermentation, la cuisson et le contrôle des produits finis. - Planifier la production et veiller à la bonne utilisation des matières premières, du matériel et des équipements. - Elaborer, formaliser et mettre à jour les protocoles de production. - Concevoir des fiches et des supports de formation adaptés. - Former et accompagner les personnes détenues dans l'apprentissage des techniques de fabrication du pain. - Participer au démarrage de l'activité et contribuer à l'amélioration continue de l'organisation de la boulangerie. - Respecter et faire respecter les règles de qualité, d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP) PROFIL : - Titulaire d'un diplôme en boulangerie (Type CAP - Bac Pro) - Vous avez 5 ans d'expérience minimum en boulangerie - Vous êtes un manager d'expérience - Vous faites preuve de diplomatie tout en demeurant ferme - Vous avez des connaissances en gestion financière - Vous maitrisez les outils informatiques Pack Office - Vous aimez le travail en équipe - Les règles HACCP n'ont plus de secret pour vous Une expérience en restauration collective serait appréciée