Les missions sont les suivantes :Développement de la relation client et vente-conseil Accueil et service en salle : prise de commande, conseil sur la carte (explication des pièces de sushis, accords mét-boisson comme les sakés/thés).Gestion des flux digitaux : gestion des prises de commandes à emporter, des plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo) et des encaissements.Fidélisation et satisfaction : traitement des réclamations, gestion de la relation client directe et suivi des avis en ligne (Google, TripAdvisor).Animation et dynamisation de l'offre commerciale Merchandising et vitrine : valorisation de la salle, présentation des PLV (Publicité sur le Lieu de Vente) et mise en avant des formules du midi. Communication locale : création de contenu pour les réseaux sociaux du restaurant (Instagram/TikTok), organisation d'événements thématiques (ex. menu spécial Hanami ou Saint-Valentin).Optimisation de la carte : analyse des ventes pour identifier les plats "stars" et "dormants", proposition de nouveaux accompagnements ou boissons.Gestion opérationnelle Gestion des stocks et réapprovisionnement : suivi des produits frais (poissons, épicerie japonaise), calcul du coût matière, gestion de la démarque (antigaspillage) et réalisation des inventaires. Analyse des performances : suivi du chiffre d'affaires, du ticket moyen et du taux de remplissage pour alimenter tes dossiers d'examen. Hygiène et réglementation : veille au respect strict des normes HACCP relatives à la chaîne du froid et au poisson cru.Management de l'équipe commerciale Organisation du travail : participation à la réalisation des plannings de service en salle et de mise en place. Intégration et animation : accueil et formation des nouveaux serveurs ou équipiers, animation des brief d'avant-service.