Descriptif du poste:\nSous la responsabilité du responsable de restauration de site, l'encadrant de la production s'assure de :\n\nLa planification des opérations à savoir l'organisation des prévisions et de l'ordonnancement des flux de denrées liées aux productions, l'optimisation de l'utilisation des matériels et la répartition des tâches des opérateurs.\n\nLa distribution du travail à savoir sa répartition entre les différents opérateurs, la gestion du planning de fabrication avec la mise en œuvre des techniques de production et conditionnement et l'adaptation des produits et des quantités.\n\nLe suivi et le respect des délais à savoir en utilisant les outils informatiques l'adaptation de la production avec les réajustements associés mais aussi en veillant à la gestion des flux des denrées, des locaux et des matériels, le tout dans le respect strict des règles d'hygiène alimentaire.\n\nORGANISER LES POSTES DE FABRICATION :\n\nDéfinir les ordres de fabrication, de qualité et de délais de refroidissement\n\nEtablir et ajuster le planning de production\n\nGérer les stocks de matière première et produits finis\n\nAssurer le suivi des quantitatifs de production via le logiciel métiers\n\nDéfinir les caractéristiques des matières premières nécessaires à la production\n\nCalculer le temps de réalisation des différentes opérations\n\nGérer et contrôler le refroidissement en lien avec le service qualité\n\nSuivre l'activité au jour le jour et analyser les indicateurs\n\nRédiger les instructions d'utilisations des matériels et instructions de travail\n\nCoordonner la réduction des déchets et le gaspillage alimentaire lié à la production\n\nCréer des nouvelles recettes selon les besoins du patient, faire évoluer les recettes existantes et organiser les essais\n\nGESTIONNAIRE D'EXPLOITATION :\n\nIl est chargé de diriger la production de la cuisine centrale :\n\nContrôler des mises en œuvre des techniques culinaires et du respect des fiches techniques\n\nGérer l'ensemble des ressources (personnel, matériel, locaux, consommables.)\n\nVeiller au respect des règles (hygiène, modes opératoires, fiches techniques, contrôles.)\n\nSignaler tous types de non conformités (produit, procédures, équipement.) et participer à leur traitement le cas échéant\n\nVeiller au bon fonctionnement et à la bonne utilisation des équipements\n\nMANAGEMENT DU PERSONNEL DU SECTEUR :\n\nPiloter, animer, communiquer, motiver les équipes de son secteur\n\nOrganiser des réunions de son secteur\n\nDévelopper les compétences des agents placés sous sa responsabilité.\n\nProcéder à l'évaluation des agents sous sa responsabilité\n\nProfil recherché:\nSavoir-Faire:\n\nMaîtriser les connaissances de fabrication de denrées\n\nConnaitre les méthodes de planification et d'ordonnancement\n\nCapacité à gérer des stocks\n\nMaîtriser des outils informatiques de base et système informatique de gestion de production\n\nConnaître les démarches d'assurance Qualité\n\nConnaissance des matériels techniques de cuissons et systèmes de conditionnement\n\nMaitrise des températures des cuissons, cuissons sous vide, basses températures\n\nConnaître et maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité alimentaire, la méthode HACCP\n\nCapacité à coordonner et animer une équipe\n\nAutonomie, rigueur, disponibilité, efficacité\n\nSens du dialogue et des responsabilités\n\nQualifications et compétences requises\n\nExpérience dans la restauration collective et/ou industrielle, voire en restauration collective hospitalière.\n\nExpérience de management est exigée