second cuisine collège herriot H/F - EC20653 Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du secrétaire général, vous assurez les missions suivantes : - Assurer la production culinaire et contribuer à la valorisation des préparations réalisées. - Réceptionner et contrôler les marchandises, d ... spect des normes HACCP. - Veiller à l'équilibre nutritionnel des menus et proposer des améliorations adaptées. - Contribuer à la réduction des déchets alimentaires et à la diminution des consommations de CO2 liées à la production des repas. - Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur. - Utiliser les équipements de cuisson, de refroidissement et de distribution, et participer à leur entretien courant. - Assurer l'entretien des locaux et du matériel de restauration (maintenance et hygiène). - Évaluer les besoins en réapprovisionnement et passer les commandes nécessaires. - Assurer le remplacement du chef de cuisine en cas d'absence.