Description du poste : Recevoir et vérifier les carcasses. Préparer une carcasse pour les opérations de découpe. Trancher de la viande Classer des morceaux de viande Découper des morceaux de viande en détail. Emballage de morceaux de viande et de spécialités de la boucherie. Nettoyer un équipement ou un matériel / Assurer la maintenance d'un poste de travail Description du profil : Savoir spécifique au poste :***Connaître les techniques de désossage et de découpe de la viande***Détailler les pièces de viande***Connaissance bœuf, veau, agneau et porc Savoir-faire spécifique au poste :***Techniques de désossage***Techniques de parage des viandes***Boucherie***Modes de cuisson des aliments***Découpe de viande***Chaîne du froid***Stockage de produits alimentaires***Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire