A propos du CHU de Rennes : Près dun demi-million de patients sont hospitalisés et/ou reçus au CHU de Rennes tous les ans. Chaque jour, son personnel sauve des vies et rend la santé à des centaines de patients. Des chercheurs y découvrent de nouvelles façons de détecter et de traiter la maladie. Le CHU de Rennes, ce sont plus de 61 services de médecine, de chirurgie, de biologie et dimagerie. Quelle que soit sa pathologie, son histoire ou son environnement, tout patient trouvera au CHU les compétences, spécialités, équipements et professionnels lui garantissant le parcours de soin dont il a vraiment besoin. Outre un large éventail de services cliniques dexcellence couvrant lensemble des besoins de santé de la population à chaque âge de la vie (médecine, chirurgie, obstétrique, pédiatrie, centre de soins dentaires, soins de suite et de réadaptation, hébergement et soins des personnes âgées), le CHU dispose dun plateau médico-technique de pointe dédié au diagnostic et à la médecine interventionnelle. Il propose une offre de soins de premier niveau à la population rennaise et bretonne mais également une offre de recours. 9 260 professionnels dont près de 880 médecins séniors exercent au sein du CHU. Le CHU de Rennes recherche un Responsable unité centrale de production F/H à 100% au sein du service Restauration de la Direction des Achats et de la Logistique. Établissement support du Groupement Hospitalier Haute Bretagne et classé parmi les 9 meilleurs établissements publics de santé en matière de qualité des soins au plan national, le Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Rennes, offre une capacité dhospitalisation de 1831 lits répartis sur quatre sites. Près dun demi-million de patients sont hospitalisés et/ou reçus au CHU de Rennes tous les ans. Le CHU est organisé autour de plusieurs sites : * Pontchaillou pour les pathologies adultes en médecin et chirurgie, * LHôpital Sud spécialisé dans le prise en charge des femmes et des enfants, * LHôtel Dieu avec le Pavillon Damien Delamaire pour les personnes âgées, * La Tauvrais pour le long séjour des personnes âgées particulièrement dépendantes, Le CHU de Rennes compte un effectif de 9 155 agents. Le service Restauration du CHU de Rennes dispose dune Unité Centrale de Production culinaire sur le site de Pontchaillou, de 3 restaurants du personnel et dune cafétéria, en liaison chaude et froide. 140 agents y travaillent dont 20 cuisiniers qui produisent 6500 repas par jour. Vos activités principales sont : * Assurer lencadrement de 30 agents de lUCP (dont 12 cuisiniers) et du responsable adjoint de production * Assurer la gestion de la production, avec laide de loutil de GPAO * Etre garant de la qualité des produits élaborés et des quantités produites * Contrôler la qualité de lapprovisionnement et travailler à la maîtrise des coûts associés des recettes * Superviser lélaboration des menus et des événements culinaires * Participer et déployer les appels doffres avec les différents prestataires * Participer au suivi de lexécution des marchés et au suivi qualitatif des denrées * Gérer les équipements de cuisine, suivre leurs conformités et vérifier lentretien et la maintenance * Poursuivre les actions mises en place dans les démarches éco-responsable et maîtriser le gaspillage alimentaire Profil recherché : Formation initiale : * Bac à BTS Hôtellerie Restauration Connaissances et aptitudes : * Compétences managériales reconnues * Connaissance de la règlementation en vigueur, de la méthode HACCP et normes et techniques dhygiène et de sécurité * Connaissances approfondies des technologies de production collective * Sensibilité à la gestion et à l'optimisation dun budget Le poste à pourvoir est un poste à Temps plein en CDI, Mobilité interne, Mutation, Détachement. Pour les agents du CHU de Rennes dans le cadre de la mobilité interne : Seuls les agents titulaires (sauf professionnels en cours de stage et fonctionnaires-stagiaires) ou contractuels au-delà dun an de présence dans létablissement peuvent postuler. Si vous êtes actuellement affecté sur un poste, vous devez également occuper ce dernier depuis au moins 3 ans. Un imprimé spécifique est à joindre obligatoirement lors de votre candidature interne. Vous pouvez le télécharger sur lIntranet : DRH/Mobilité Professionnelle/Mobilité interne, vous devrez mentionner le numéro de campagne suivant sur ce docume