Référence CSP: O022241/105000878 La Commune de Plumaudan est à la recherche d'un(e) cuisinier(e) ayant une fonction de responsable de cuisine pour collaborer avec une équipe, ayant un rôle administratif. Dans le cadre de ces fonctions vous jouerez un rôle central dans l'élaboration des repas des enfants de l'école, de l'Alsh... Principales - Travail de production des repas - Veille au respect des règles individuelles et d'hygiène des locaux - Mise en oeuvre des procédés de fabrication et élaboration de nouveaux plats - Respect des projets d'accueils individualisés (PAI) et prise en compte des allergies alimentaires - Vérification de la traçabilité des denrées - Participation à l'entretien des matériels, respect des procédures des autocontrôles sanitaires, application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (maîtrise des protocoles, de la traçabilité, du plan de maitrise sanitaire, méthode HACCP) - Organisation du travail de la production - Elaboration des menus comportant 20 % de produits bio et au moins 50 % de produits durables et de qualité afin de respecter les objectifs de la loi Egalim - Gestion des commandes et des coûts des matières, des stocks alimentaires et suivi avec le service comptable - Pointage et communication du nombre de repas - Suivi de la maintenance et des besoins en matériel - Gestion et commandes des produits d'entretien - Coordination dans la répartition des tâches avec l'équipe - Travail continu sur le gaspillage alimentaire, maitrise des déchets, la règlementation Egalim