1. RAISON D'ÊTRE DU POSTEVéritable chef d'orchestre de l'expérience Food & Beverage, le Directeur de la Restauration définit, dirige et coordonne l'ensemble des activités de restauration de La Citadelle.Il porte la stratégie F&B, l'expérience client, l'excellence opérationnelle et la performance économique du département.En collaboration étroite avec l'Executive Chef et les responsables des différents points de vente, il développe des concepts, expériences, rituels et événements capables de positionner La Citadelle comme une destination gastronomique et événementielle de référence à Belle-Île et sur la côte Atlantique, auprès d'une clientèle résidente comme extérieure.Dans le cadre de la pré-ouverture, il est responsable de la construction et de la mise en œuvre du modèle opérationnel F&B et de sa traduction dans les organisations, les standards, les systèmes et les outils.2. PÉRIMÈTREL'ArsenalLe BastionBar(s)Petit-déjeunerRoom serviceTerrasses et espaces extérieurs exploités en F&BBanquets et événementsExpériences et activations F&BToute autre activité de restauration développée par La CitadelleLe périmètre « Entertainment » couvre l'ambiance générale des espaces F&B, notamment la musique, l'éclairage et l'atmosphère, conformément à l'intitulé officiel de la fonction ; il ne se substitue pas au périmètre Events/Marketing.3. MISSIONS PRINCIPALES & RESPONSABILITÉSA. Pré-ouverture & stratégie F&BDéfinir, en collaboration avec le Directeur Général et l'Executive Chef, la stratégie F&B globale de La Citadelle.Transformer les concepts en modèles opérationnels, standards de service et expériences client.Construire les organisations, organigrammes, effectifs, plannings et besoins de recrutement.Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des équipes F&B.Définir les besoins OS&E et participer à leur sélection.Participer à la sélection et à la mise en service des équipements.Construire les SOP, standards de service, séquences de service et outils opérationnels.Piloter les simulations opérationnelles, tastings, formations, dry runs et soft opening.Coordonner les différents intervenants nécessaires à la préparation de l'ouverture.B. Vision stratégique, créativité & storytellingDévelopper et implémenter des concepts F&B distinctifs pour chacun des points de vente.Construire, conjointement avec l'Executive Chef, les cartes, offres, expériences et stratégies tarifaires.Concevoir des rituels et signatures propres à La Citadelle.Piloter l'ambiance générale des espaces F&B - musique, éclairage et atmosphère - afin d'assurer la cohérence de l'expérience et du storytelling de chaque outlet. Développer une programmation capable de générer de la fréquentation et du chiffre d'affaires auprès de la clientèle résidente et extérieure.Assurer une veille permanente sur les tendances F&B, gastronomie, mixologie et expérience client.Positionner les restaurants et bars comme des destinations à part entière.C. Excellence opérationnelle & expérience clientGarantir une qualité de service et de présentation irréprochable sur l'ensemble du périmètre F&B.Définir et faire appliquer les standards de service.Piloter l'expérience client depuis la réservation jusqu'au règlement.Être présent sur le terrain et accompagner les équipes lors des périodes stratégiques.Analyser les retours clients et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.Développer une culture de personnalisation et d'anticipation des attentes d'une clientèle internationale de luxe.D. Leadership & gestion des talentsInspirer, guider et fédérer l'Executive Chef et les responsables des différents points de vente relevant de son périmètre.Développer une forte synergie entre cuisine, salle, bars, banquets et événements.Recruter, intégrer, former et développer les talents.Construire une culture managériale fondée sur l'exigence, la confiance, la transparence et la responsabilisation.Assurer la bonne adéquation des ressources aux niveaux d'activité et aux objectifs de productivité.E. Performance économique & gestion des ratiosPiloter le P&L F&B.Construire et suivre les budgets et forecasts.Piloter les principaux ratios F&B : food cost, beverage cost, payroll, productivité, average check, capture rate et revenue per outlet.Analyser quotidiennement et mensuellement les performances des différents points de vente.Mettre en place les plans d'action nécessaires en cas d'écart par rapport au budget.Piloter, avec l'Executive Chef, le menu engineering et l'optimisation de la rentabilité des cartes.Développer le chiffre d'affaires et identifier de nouvelles opportunités de revenus.Optimiser les organisations et les coûts sans compromettre l'expérience client.Travailler étroitement avec Finance sur les inventaires, contrôles, écarts et procédures.F. Plan de Maîtrise Sanitaire & conformitéGarantir, sur l'ensemble de son périmètre, le déploiement et la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) défini par Accor.Travailler en étroite coordination avec l'Executiv...