- Missions principales : Sa mission principale est d'exécuter toutes les opérations et les transferts nécessaires au processus d'élaboration du cidre en concertation avec le Directeur de Fabrication ou le Chef de chai. 1) Activités principales : Assurer et suivre les opérations de clarification, soutirage, transferts, flash pasteurisation et assemblages. Enregistrer les mouvements sur les documents de travail correspondants ou les outils informatiques prévus. Respecter le plan de contrôle déterminé par le Directeur de Fabrication ou le Chef de chai. Vérifier le bon maintien en température des cuveries réfrigérées. Appliquer les consignes de traitements oenologiques selon les procédures en place. Respecter les règles d'hygiène et de bonnes pratiques de fabrication. Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection des matériels : cuves, pompes, tuyaux, raccords... Maintenir les cuveries propres et bien rangées. Réaliser les opérations de chargement et de déchargement des citernes Informer et rendre compte au Directeur de Fabrication ou au Chef de chai Est responsable des CCP et PV au poste. Dans ce cadre, applique le plan de surveillance HACCP et alerte en cas de dérive Connaît et applique les bonnes pratiques dans les ateliers (Bonnes pratiques d'hygiène, de fabrication, de maintenance, de logistique et de sécurité) 2) Compétences requises : - Connaissances professionnelles, Savoirs : - Connaître le process de transformation des pommes et le process de fabrication des boissons produites - Connaître le réseau de lignes de transfert inter-cuveries. - Connaître les règles d'hygiène, fabrication, sécurité et les consignes gestes et postures - Connaître les principales déviations organoleptiques des produits aux différents stades d'élaboration et de maturation - Connaître les qualités organoleptiques des produits - Savoir-faire et expériences professionnelles : Savoir utiliser les machines et appareils (pompes, flash pasteurisateur et volucompteur). Savoir utiliser les instruments de mesure, contrôle, réglage et savoir interpréter les données fournies Savoir repérer les dysfonctionnements et analyser leurs conséquences Savoir respecter les procédures en place Être acteur dans la culture qualité, et être source de proposition d'amélioration - Savoir-être : Disponibilité Intérêt pour les produits cidricoles. Bonnes qualités gustatives Pondéré Esprit d'équipe Réactivité Sens de la propreté, du soin