Référence CSP: O056240/415001528 Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Horaires 7h15-19h15 avec pause méridienne de 2 heures. Roulements de travail en 10 heures sur une amplitude de 12heures. Travail un week-end sur deux. Seul en cuisine. Production: Midi: 45 repas + 20 repas de portage à domicile en liaison chaude Soir: 45 repas Objectif de mise en place d'une liaison froide pour le portage de repas à domicile Prépare, cuisine des plats pour les résidents de l'EHPAD et portage de repas Réalisation des cuissons et assaisonnements des légumes, féculents, viandes, volailles et poissons pour l'ensemble des fabrications (normales et diététiques). Maitrise les textures différentes pour les repas. Respect des plannings de fabrication, des fiches techniques. Gestion des cuissons en fonction du planning défini. Entretien et nettoyage des matériels et des locaux de production ; suivi de traçabilité sur les documents d'auto contrôle Fonction de contrôle de qualité (éléments de traçabilité produits pour la fonction cuisson sur les documents d'autocontrôle). Echantillon plat du jour témoin. Commandes des denrées et gestion des stocks alimentaires ; Suivi livraisons, contrôle des réceptions de marchandises. S'inscrire dans le projet d'établissement, les protocoles soins, le projet d'animation. Respect des normes HACCP. MISSIONS PARTICULIERES Participer à la commission des menus avec les résidents. Adapter les menus selon des repas événementiels (anniversaires, fêtes, animations spécifiques, ..) en coopération avec l'animatrice.