Référence CSP: O034250/522000965 DGA Education Culture Jeunesse Sports Loisirs Pôle éducation jeunesse Direction des moyens éducatifs Service gestion des ATC Unité territoriale collèges Haut Languedoc Ouest Herault COLLEGE MARAUSSAN Missions : * Contribuer à la production de repas collectifs * Le gestionnaire de cuisine est placé sous l'autorité fonctionnelle du Secrétaire général, le gestionnaire de cuisine * Il ou elle assure le bon fonctionnement du service de restauration, coordonne l'activité des autres agents participant à la restauration, assure la préparation des repas, participe au service de distribution et veille à l'application des règles d'hygiène et de sécurité en service restauration. Activités métier : * Assure la préparation des repas * Confectionne les menus diversifiés et équilibrés * Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes * Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks de produits alimentaires et matériels * Participe au service de distribution des repas * Participe à l'action pédagogique de la découverte de nouveaux produits et à l'équilibre alimentaire * Surveille et contrôle la maintenance des matériels * Veille à l'application des règles d'hygiène et de sécurité du secteur restauration * Veille à l'entretien ménager et à la propreté du matériel, des lieux de production ou autres zones de restauration Cas d'une cuisine satellite : ACTIVITÉS CUISINE : * Prépare les commandes de repas et commande l'épicerie * Réceptionne et stocke les repas * Gère le suivi des stocks au quotidien * Contrôle la conformité des produits alimentaires livrés (qualité, quantité, température) * Respecte les normes de remise en température * Assure la finition, l'assemblage, la cuisson et la mise en température des aliments. * Organise et coordonne le travail du personnel intervenant au service de restauration. * Fait appliquer les règles de fabrication culinaire * Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels * Participe à l'accueil des usagers et assure le processus d'ouverture - fermeture du service restauration. * Veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de restauration collective (haccp) * Contribue à la mission d'accueil et d'entretien de l'établissement. * Participe à des activités éducatives relatives aux missions transférées : petit déjeuner au collège : tout rôle d'encadrement des élèves durant l'action éducative est exclu. ACTIVITES ENTRETIEN : * Assure l'entretien des zones de restauration et le nettoyage des salles de réception, de préparation et de cuisson * Veille à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine et participe à l'entretien * Contribue au remplacement ménage de tout collègue absent en cas de besoin (avec les collègues présents)