* Piloter l’ensemble de la production culinaire, à partir de plans menus pré-élaborés, pour des buffets variés et/ou un service à l’assiette en restauration bistronomique. * Encadrer et animer une brigade de 40 à 80 cuisinier·ère·s, en favorisant cohésion, rigueur et excellence culinaire. * Garantir la qualité et la créativité de l’offre, qu’il s’agisse de buffets thématiques ou de restauration bistronomique. * Veiller à l’application des normes, procédures et standards qualité de l’enseigne afin d’assurer une expérience irréprochable. * Planifier et suivre les besoins en commandes et en stocks, en collaboration étroite avec le/la responsable stock & approvisionnement, dans le respect du budget alloué. * Analyser les performances et proposer des axes d’amélioration, tant sur le plan budgétaire que sur la qualité de la prestation. * Assurer le respect strict des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de maintenance des équipements et espaces de travail. * Fédérer, accompagner et développer les équipes, en instaurant un climat motivant et en encourageant la montée en compétences de chacun·e. ---------------------------------------- * Créatif(ve) et expert(e) en technique culinaire, vous savez concevoir des plats savoureux, équilibrés et adaptés à des volumes importants tout en garantissant une constance irréprochable. Votre maîtrise des bases classiques comme des techniques contemporaines vous permet de renouveler les menus, surprendre les convives et valoriser les produits de saison. * Rigoureux(se) et organisé(e), vous maîtrisez parfaitement les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et les procédures de traçabilité indispensables en restauration collective. Vous savez structurer une production, anticiper les besoins, contrôler les flux et garantir une qualité constante, y compris en période de forte activité. * Leader d’équipe confirmé(e), vous êtes capable d’encadrer, fédérer et faire grandir une brigade de taille importante. Vous transmettez vos standards d’exigence, accompagnez la montée en compétences, développez les talents et instaurez une dynamique positive au sein de la cuisine. * Gestionnaire aguerri(e), vous savez piloter un budget, optimiser les coûts matières, gérer les commandes, les stocks et analyser vos résultats pour proposer des améliorations concrètes. Vous comprenez l’équilibre entre créativité culinaire et performance opérationnelle. * Passionné(e) par votre métier, vous aimez transmettre votre savoir-faire, partager votre passion du goût et créer de véritables expériences culinaires pour les convives. Vous êtes animé(e) par la volonté de faire plaisir, de surprendre et de contribuer à des moments de convivialité. ---------------------------------------- Formation & expérience * Issu(e) d’une formation culinaire de type CAP/BEP, Bac Pro Cuisine, Brevet de Maîtrise ou BTS Hôtellerie-Restauration, vous avez construit une solide expérience en restauration collective, en hôtellerie haut de gamme ou en restauration traditionnelle à fort volume. * Une expérience confirmée dans la gestion d’une brigade structurée, la production en grande quantité et la maîtrise des coûts est attendue. * Une connaissance approfondie des procédures HACCP, des audits qualité, de la traçabilité et de la réglementation sanitaire est indispensable.