- Missions principales : Sa mission principale est d'exécuter toutes les opérations et les transferts nécessaires au processus d'élaboration du cidre en concertation avec le Directeur de Fabrication ou le Chef de chai. 1) Activités principales : Assurer et suivre les opérations de clarification, soutirage, transferts, flash pasteurisation et assemblages. Enregistrer les mouvements sur les documents de travail correspondants ou les outils informatiques prévus. Respecter le plan de contrôle déterminé par le Directeur de Fabrication ou le Chef de chai. Vérifier le bon maintien en température des cuveries réfrigérées. Appliquer les consignes de traitements oenologiques selon les procédures en place. Respecter les règles d'hygiène et de bonnes pratiques de fabrication. Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection des matériels : cuves, pompes, tuyaux, raccords... Maintenir les cuveries propres et bien rangées. Réaliser les opérations de chargement et de déchargement des citernes Informer et rendre compte au Directeur de Fabrication ou au Chef de chai Est responsable des CCP et PV au poste. Dans ce cadre, applique le plan de surveillance HACCP et alerte en cas de dérive Connaît et applique les bonnes pratiques dans les ateliers (Bonnes pratiques d'hygiène, de fabrication, de maintenance, de logistique et de sécurité)