POSTE : Directeur Régional - Futur Associé - Rennes H/F DESCRIPTION : Après une phase de développement rapide portée par l'excellence produit et le savoir-faire artisanal, EMMA souhaite poursuivre son développement avec la création d'un nouveau réseau de boulangeries sur Rennes et l'Ille-et-Vilaine. Le projet débutera par l'ouverture d'une première boulangerie EMMA à Rennes accompagnée de son laboratoire de production. L'objectif sera ensuite de développer progressivement plusieurs nouveaux points de vente sur Rennes et le département. Pour porter ce projet, nous recherchons un Directeur Général - Développement Réseau Rennes, capable de construire, développer et piloter cette nouvelle activité dans sa globalité. Nous recherchons avant tout un profil de bâtisseur avec un fort tempérament entrepreneurial, souhaitant s'investir dans un projet sur le long terme. La personne rejoindra dans un premier temps EMMA en tant que salarié afin de lancer et structurer l'activité. L'objectif est de pouvoir l'associer à court ou moyen terme au capital des sociétés constituant le réseau rennais, afin qu'elle devienne progressivement un véritable partenaire du développement d'EMMA sur ce territoire. Nous recherchons donc une personne capable de jongler entre la gestion quotidienne, le développement de nouveaux projets et la construction du modèle de demain, avec l'ambition de participer directement à la création de valeur du réseau qu'elle aura contribué à développer. Mission principale 1. Développement et construction du réseau Piloter le développement du réseau EMMA sur Rennes et l'Ille-et-Vilaine. Participer à l'identification des futures opportunités d'implantation et étudier leur potentiel. Construire les business plans des nouvelles ouvertures en collaboration avec la Direction. Participer à la recherche et à la structuration des financements nécessaires au développement. Piloter les projets d'ouverture de A à Z : recherche d'emplacement, travaux, équipements, organisation, recrutement et ouverture. Coordonner les différents partenaires et prestataires intervenant dans les projets. Construire une feuille de route permettant le déploiement progressif de plusieurs boutiques sur le territoire. Être force de proposition sur les opportunités et le rythme de développement du réseau. Participer aux réflexions stratégiques concernant le développement et la structuration capitalistique des différentes sociétés du réseau rennais. 2. Pilotage des opérations Organisation du réseau : Assurer la direction opérationnelle des boutiques et du laboratoire de son périmètre. Construire et faire évoluer l'organisation nécessaire à la croissance du réseau. Garantir l'application des standards et procédures EMMA. Assurer la coordination entre le laboratoire, les boutiques et les différents services supports. Mettre en place les outils, processus et méthodes permettant d'améliorer l'efficacité opérationnelle. Identifier les problématiques opérationnelles et mettre en place les plans d'action nécessaires. Accompagner chaque nouvelle ouverture jusqu'à l'atteinte de son rythme de fonctionnement cible. Pilotage de la performance : Mettre en place un système de pilotage et des tableaux de bord permettant de suivre l'activité. Analyser régulièrement les résultats du réseau. Identifier les leviers d'amélioration de la performance. Présenter régulièrement les résultats et les plans d'action à la Direction. 3. Pilotage économique et financier Être responsable de la performance économique de son périmètre. Construire et suivre les budgets des différentes entités. Piloter les principaux indicateurs : chiffre d'affaires, marge, masse salariale, productivité, panier moyen, coûts d'exploitation et rentabilité. Analyser les résultats et mettre en oeuvre les actions correctives nécessaires. Optimiser les coûts et les ressources disponibles. Construire les prévisionnels liés aux nouvelles ouvertures. Suivre la montée en charge et la rentabilité des nouveaux points de vente. Participer à la construction des plans de financement nécessaires aux nouvelles implantations. Assurer un reporting régulier auprès de la Direction Générale. 4. Management et structuration des équipes Recruter et constituer les équipes nécessaires au développement du territoire. Identifier et recruter les responsables et managers du réseau. Structurer l'organisation et définir clairement les responsabilités. Manager, accompagner et faire monter en compétences les équipes. Développer une culture de la performance et de la satisfaction client. Garantir une communication fluide entre les équipes terrain et la Direction. Gérer les principaux sujets RH et sociaux de son périmètre en collaboration avec le service RH. Anticiper les besoins de recrutement liés aux futures ouvertures. 5. Qualité, hygiène et expérience client Garantir la qualité des produits et du service dans l'ensemble des points