chef secteur production H/F - EC20825 La ville d'Avignon recrute pour sa Direction Générale Adjointe Ville Emancipatrice Pôle Ville Educative Direction de la Restauration municipale Service Cuisine centrale Secteur production Poste : CHEF DE SECTEUR PRODUCTION (f/h) Emploi : Chef de secteur Filière Technique Catégorie B MISSIONS Organiser et superviser l'ensemble des productions pour la restauration collective de la ville d'Avignon ACTIVITES PRINCIPALES Activités principales Préparer et superviser l'organisation des productions du jour (préparations, contrôles et distributions des documents de production, sorties, fiches techniques, bons de sortie, etc.). P Réaliser les menus sur la base de pl ... ntaires et des matières premières proposées d ... ifférents marchés publics, en lien avec le comité expert dédié composé du chef de service, du diététicien, du responsable qualité et des acheteurs Contrôler et valider le plan de nettoyage et de désinfection quotidien (PND) Coanimer une réunion quotidienne de fin de service avec le chef d'équipe Activités secondaires Faire des propositions culinaires pour les repas spéciaux et prestations spécifiques Faire un point régulier avec le référent qualité et le chef de service sur les appréciations des menus Réaliser de nouvelles recettes, proposer et organiser des dégustations pour les faire valider au comité d'expert dédié (chef de service, diététicien, référent qualité...) Réaliser et/ou corriger les fiches techniques indispensables à la production Activités ponctuelles Participer aux contrôles de nettoyage (contrôle visuel, rangement cohérent, contrôles et prélèvements de surfaces) en lien avec le référent qualité Vérifier la mise en œuvre des bonnes pratiques et participer aux rappels de sensibilisation si besoin Participer à la production, si nécessaire, en fonction du planning et des absences Référence de l'offre : o5dn7b8a21